Filetti di Agone in olio extravergine di oliva

L'azienda.
Clarabella è una cooperativa agricola sociale situata a Iseo, che coltiva in regime biologico e offre opportunità riabilitative e di lavoro a uomini e donne con fragilità psichiche. Una realtà unica tra i produttori della Franciacorta e un modello virtuoso nel mondo delle aziende agricole italiane. 
Nata da un piccolo vigneto nel 2003 per volontà di una manciata di soci, negli anni l'agricola è cresciuta ed ha saputo coniugare progetto sociale e qualità. Oggi Clarabella produce vini Franciacorta biologici, olio extra vergine di oliva e prodotti di lago e fiume grazie al lavoro di 30 persone di cui 15 con fragilità. Clarabella è anche agriturismo B&B, Fattoria didattica e ristorante segnalato dalla guida “Osterie d’Italia” Slow Food 2021.
L'agricola fa parte del consorzio CASCINA CLARABELLA, un'unione di cooperative sociali dalle mille anime in cui lavorano 400 persone di cui 180 con inserimento sociale.

Filetti di Agone in olio extravergine di oliva.
Il pesce:
L'Agone, appartenente alla famiglia Clupeidi, conosciuto localmente come "sardina" per la sua forma simile a quella del noto pesce marino, è un pesce d’acqua dolce tipico dei grandi laghi prealpini dalle dimensioni medio-piccole. È ricchissimo di grassi naturali e di omega-3, che lo conservano a lungo una volta salato ed essiccato.

Il processo di produzione:
Dopo un'attenta selezione dei nostri fornitori, indirizzata a garantire i più alti standard di qualità ed una perfetta tracciabilità di filiera, riceviamo in impianto il pesce che viene pulito, sfilettato spellato. I filetti ottenuti dopo la lavorazione vengono abbattuti con attrezzature all'avanguardia ad una temperatura di -20.0°C al cuore del prodotto per almeno 24 ore in modo da garantirne la sanificazione da potenziali parassiti pericolosi per l'uomo. Successivamente, i prodotti vengono sottoposti ad una salagione a base di sale e spezie selezionate ad una temperatura controllata compresa tra 0° e 4° C. Dopo averlo lavato dalla salagione ed asciugato, il prodotto viene affumicato a freddo con una selezione di legni naturali uniti ad erbe aromatiche, mantenendo una temperatura media di processo a 38° C. In seguito, viene leggermente essiccato ad una temperatura di 40°-45°C per poi essere adagiato in vasetti di vetro con olio extravergine di oliva. I prodotti vengono poi trasferiti in un apposito locale in cui viene apposta l’etichetta.
Il prodotto finale, ottenuto senza l’aggiunta di conservanti, additivi chimici e coloranti, può essere conservato ad una temperatura di 0° e 4°C per 60 giorni.

Ingredienti
Filetti di Agone, sale, spezie, olio extravergine d’oliva.

Formato
Vasetto in vetro con peso variabile di circa 170 g sgocciolato.

Produttore
Agroittica Clarabella

Sito Internet produttore
www.agroitticaclarabella.it